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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群:中式點心#142380
> 試題詳解
90. 製作蛋塔液(餡)所使用添加的香草精及奶水是為了
(A)使蛋塔顏色好看
(B)使蛋塔餡有甜味
(C)使蛋塔餡吃起來更香更濃的口感
(D)使蛋塔體積膨鬆。
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65. 製作蛋塔液(餡)所使用添加的香草精及奶水是為了(A)使蛋塔體積膨鬆(B)使蛋塔餡有甜味(C)使蛋塔餡吃 起來更香更濃的口感(D)使蛋塔顏色好看。
#2231279
24. 製作蛋塔液(餡)所使用添加的香草精及奶水是為了 (A)使蛋塔體積膨鬆 (B)使蛋塔餡有甜味 (C)使蛋塔餡吃起來更香更濃的口感 (D)使蛋塔顏色好看。
#3539299
40. 製作蛋塔液(餡)所使用添加的香草精及奶水是為了 (A)使蛋塔顏色好看 (B)使蛋塔餡吃起來更香更濃的口感 (C)使蛋塔餡有甜味 (D)使蛋塔體積膨鬆。
#3545859
112. 製作蛋塔液(餡)所使用添加的香草精及奶水是為了 (A)使蛋塔顏色好看 (B)使蛋塔餡有甜味 (C)使蛋塔餡吃起來更香更濃的口感 (D)使蛋塔體積膨鬆 。
#3700947
90. 製作蛋塔液(餡)所使用添加的香草精及奶水是為了 (A)使蛋塔顏色好看 (B)使蛋塔餡 有甜味 (C)使蛋塔餡吃起來更香更濃的口感 (D)使蛋塔體積膨鬆。
#3918935
112. 製作蛋塔液(餡)所使用添加的香草精及奶水是為了(A)使蛋塔顏色好看(B)使蛋塔餡有甜味(C)使蛋塔餡吃起來更 香更濃的口感(D)使蛋塔體積膨鬆。
#894242
91. 發酵麵食管控酵母的產氣速率,較不考慮,(A)酵母量(B)溫度(C)水量(D)麵粉筋性。
#3967833
92. 麵糰攪拌後溫度會影響發酵時間,如攪拌後溫度為 30℃,其發酵時間應比 20℃為(A)長 (B) 短 (C)相同 (D)不影響。
#3967834
93. 鍋貼屬於煎製之下列何麵食(A)冷水麵食 (B)發粉麵食 (C)燙麵食 (D)酥(油)皮麵食。
#3967835
94. 麵筋是由麵粉中的何種成份所形成的?(A)澱粉 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)水分。
#3967836
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