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國中技藝-餐旅職群
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112年 - 112 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群:中式點心 51-100#142723
> 試題詳解
94. 麵筋是由麵粉中的何種成份所形成的?
(A)澱粉
(B)油脂
(C)蛋白質
(D)水分。
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94. 麵筋是由麵粉中的何種成份所形成的?(A)澱粉 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)水分。
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95.「脂肪抹醬」係指符合人造奶油條件的食用油脂製品,其油脂含量未達 80%,但達幾%以上? (A)10 (B)20 (C)30 (D)40。
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96. 低溫可 (A)抑制微生物的生長 (B)降低食品的脂肪(C)增加食品的重量 (D)增加食品中酵素的活力。
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97. CNS 國家標準,「全麥麵粉」之定義,需保有那些成份與原來整粒小麥相同比例才可以稱為全麥麵粉?。(A)胚乳、麩皮 (B)胚芽、麩皮 (C) 胚乳、胚芽 (D) 胚乳、麩皮、胚芽。
#3982291
98. 依 CNS 550「麵粉」國家標準,小麥去除麩皮和胚芽部分後經研磨,粉碎而成之產品稱為?。(A)全麥麵粉 (B)一般麵粉 (C)全穀麵粉 (D)雜糧麵粉。
#3982292
99. 阿摩尼亞(Ammonia) )與下列何者相同 (A)小蘇打 (B)發粉 (C)碳酸氫鈉 (D)碳酸氫氨。
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100. 燙麵食的麵糰吸水量比冷水麵食的麵糰吸水量為 (A)高 (B)低 (C)相差無幾 (D)相同。8
#3982294
1. 學生說: 「*我昨天去了圖書館借了很多書了。」教師沒有立即糾正,而是在課程最後整 理學生的常見偏誤,引導學生自行發現「了」的使用限制。此作法最符合哪一項第二語 言習得理論? (A)Krashen 的「輸入假說」(Input Hypothesis) (B)Skinner 的「行為主義」(Behaviorism) (C)Schmidt 的「注意假說」(Noticing Hypothesis) (D)Chomsky 的「普遍語法」(Universal Grammar)
#3982295
2. 林老師在教授「把」字句時,不先講解句型規則,而是安排學生依指令完成「把門打開」 、 「把書放到桌上」、 「把窗戶關起來」等任務,再引導學生歸納「把」字句的使用情境與 功能。此教學設計最符合下列哪一項觀點? (A)文法翻譯法強調先理解語法規則,再進行語言練習。 (B)語法教學應以句型操練為主,再延伸至語言應用。 (C)語法教學應避免提供語境,以免影響學生自行歸納語法規則。 (D)語法學習應結合形式、語意與語用功能,並置於真實情境中。
#3982296
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