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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群烘焙51-100#141409
> 試題詳解
97. 裹油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能原因
(A)忘記裹入油
(B)摺疊次數太多
(C)操作室溫太高,裹入油已融化
(D)忘記加鹽。
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194.( )裹油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能原因 (A)忘記加鹽 (B)操作室溫太高,裹入油已融化 (C)忘記裹入油 (D)摺疊次數太多。
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98.裹油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能原因? (A)忘記裹入油 (B)摺疊次數太多 (C)操作室溫太高,裹入油已融化 (D)忘記加鹽。
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11. 裹油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能原因?(A)忘記裹入油 (B)摺疊次數太多 (C)操作室溫太高,裹入油已融化 (D)忘記加鹽 。
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( ) 33. 裏油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能的原因?(A)忘記裏入油(B)摺疊次數太多(C)操作室溫太高,裹入油已融化(D)忘記加鹽。
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98. 製造調味餅乾在表面加入調味粉最適當之時機為?(A)餅片成型後、入烤爐前出 (B)烤爐噴 油後 (C)在烤焙時 (D) 進包裝機前。
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