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食品品保工程師◆中級◆食品工廠管理
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108年 - 108-1 專技高考_食品技師：食品工廠管理#76634
> 申論題
題組內容
一、食品安全事件常常起因於誤用違法食品添加物，請說明食品工廠為避免 誤用違法食品添加物之食品安全事件再度發生，針對下列兩件事應有那 些制度及管理事項？
⑴原物料的採購過程。（10 分）
相關申論題
⑵原物料的驗收過程。（15 分）
#310314
二、開發新產品以提升市場競爭力是食品工廠永續經營的重要條件之一，請 說明食品企業可從事的研發活動有那些？（25 分）
#310315
三、請依據「食品良好衛生規範準則」，說明食品添加物業針對食品添加物 的進貨及貯存管理應符合那些規定？（25 分）
#310316
⑴即食餐食工廠之作業場所的照明設施應符合那些規定？（10 分）
#310317
⑵即食餐食工廠之各作業區（清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區） 的落菌數控制標準及落菌數的測定方法。（15 分）
#310318
一、擬分析市售寡糖飲料和奶粉的水分含量，請由下列二者選擇合適的分析 方法：卡爾費休（Karl-Fischer）滴定法和折射計法，並且說明選擇此方 法的理由及其檢測原理。（20 分）
#310319
二、在市面上查扣疑似遭受黴菌毒素污染的 10 袋 50 公斤重咖啡豆，擬利用 高效液相層析串聯質譜儀進行黴菌毒素之分析，請說明在樣品上機前， 應如何進行樣品的製備及管控其品質之穩定？（20 分）
#310320
三、市售營養保健食品膠囊宣稱其葉黃素的含量為 10 mg/顆，請說明葉黃素 的分析步驟（包括萃取、皂化、分離、乾燥及高效液相層析），並且說 明如何確認其葉黃素的含量符合宣稱？（20 分）
#310321
四、擬利用氣相層析法分析市售雞蛋戴奧辛含量、魚油脂肪酸組成及大蒜精 含硫化合物含量，請配對選擇下列合適的偵測器：火焰離子化偵測器 （FID）、火焰光度偵測器（FPD）及電子捕獲偵測器（ECD），並說明此 三種偵測器之偵測原理。（20 分）
#310322
⑴標準偏差
#310323
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