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食品分析與檢驗
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102年 - 102 地方政府特種考試_四等_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#43692
> 申論題
題組內容
一、下列方法可作為油炸油之品質評估指標，請敘述測定原理及優缺點。（每小題 10 分， 共 20 分）
⑴酸價
相關申論題
⑵總極性化合物含量
#141489
二、請以酚－硫酸總碳水化合物定量法說明如何使用比色法進行定量。（20 分）
#141490
三、請說明如何萃取及利用高效液相層析法（HPLC）同步分析蔬菜中葉綠素及其衍生 物的含量。（20 分）
#141491
⑴精密度（Precision）
#141492
⑵杜馬斯燃燒法（Dumas nitrogen combustion method）
#141493
⑶層析（Chromatography）
#141494
⑷偵檢器（Detector）
#141495
五、請說明紫外線－可見光吸收光譜法和螢光光譜法在原理上之異同點。（20 分）
#141496
一、最近臺灣發生利用棉籽油調製其他食用油事件，試問測定油脂特性之指標：碘價、 皂化價、游離脂肪酸和酸價、過氧化價、硫代巴比妥酸價（thiobarbituric acid, TBA） 之分析原理。（20 分）
#141497
二、三聚氰胺造成毒奶粉事件，試問如何利用胺基酸液相層析儀分析奶粉中胺基酸組成？ （20 分）
#141498
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