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食品衛生安全與法規
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113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品衛生安全與法規#120252
> 申論題
題組內容
二、國內泡麵(油炸速食麵)生產工廠有下列客訴反應,請依「食品安全專業」協助處理下列問題:
(二)消費者反應產品有油耗味,為何發生?如何評估品質指標?
相關申論題
(三)一般泡麵製造常使用那些添加物(麵體、油炸油)?添加方式?添加量?
#512155
(四)使用之添加物,如何有效管理(來源、品質、存量)?
#512156
(一)「燒烤香腸」如何判定「熟」了?團膳食品如何確保加工處理「全熟」? 其對飲食安全有何影響?(5 分)
#512157
(二)燒烤過程常發生「焦化」,其可能產生何種物質?其理化、安全性如何?食用安全限量?(10 分)
#512158
(三)如何有效降低燒烤過程可能有毒物質生成量、攝取量?(5 分)
#512159
(一)「健康食品」定義?(5 分)
#512160
(二)如何評估「健康食品之安全性」?四大類評估項目?(請分項敘述) (10 分)
#512161
(三)我國衛生福利部有何規範及罰則?(5 分)
#512162
(一)何謂無菌包裝?有那些主要控制因子?
#512163
(二)請介紹一般積層袋之構造、層次、材質,請畫圖並加以說明。
#512164
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