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技師◆家畜育種學
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114年 - 114 專技高考_畜牧技師:家畜育種學#133612
> 申論題
題組內容
四、假設雞隻羽毛顏色表現是不完全顯性(incomplete dominance)之遺傳特 性。若經調查某雞場中 1,600 雞隻羽毛顏色後,有 900 隻為黑色羽毛 (BB) 、有 100 隻為白色羽毛(bb) ,剩餘雞隻為中間混合毛色。請列式 計算與回答下列各題:
(二)該雞群中,雞隻羽毛為雜合基因型之頻率為何?(5 分)
相關申論題
(三)該雞群是否處於哈溫平衡(Hardy-Weinberg equilibrium)狀態?請詳述 理由。(10 分)
#557118
一、何謂牛的酮症(Ketosis)?以荷蘭牛乳牛為例,請詳述發生酮症的可能 原因與如何由 Dairy Herd Improvement(DHI)報表數據判斷酮症?(20 分)
#557119
二、進行乳牛繁殖效率的測定時,主要考慮的因素(或性狀)有那些?(20 分)
#557120
三、請詳述為何仔豬在出生至 3 日齡,要協助仔豬喝到初乳的必要性。 (20 分)
#557121
四、請詳述畜試黑豬一號的育種目的與過程,並詳述品種特徵。 (20 分)
#557122
五、雞蛋在孵化過程中會有兩次的胚死亡高峰,請詳述此兩高峰與可能導致 發育終止的原因。雛禽孵化後,如何以外觀進行體態健康優劣之辨別? (20 分)
#557123
一、請詳述蛋黃的組成及其加工特性。(25 分)
#557124
二、請詳述下列關於牛肉熟成問題,何謂牛肉熟成及其主要生化變化?並說 明濕式熟成及乾式熟成的製作方法及對肉質風味的差異。(25 分)
#557125
三、請詳述下列關於羊乳與牛乳的問題,請依羊乳與牛乳在蛋白質及礦物質 成分的差異,並說明保久羊乳易產生沉澱而保久牛乳較不容易產生沉澱 的原因及機制。另依羊乳與牛乳在脂肪成分的差異說明羊乳特有風味的 原因。(25 分)
#557126
四、在肉製品加工過程中,磷酸鹽(phosphate)常被添加於貢丸、火腿、香 腸等產品。請詳述貢丸製作的重要步驟及影響的因子、與詳述添加磷酸 鹽對蛋白質功能性的影響機制。(25 分)
#557127
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