阿摩線上測驗
題組內容
四、雞蛋是食品加工中最為廣泛的原料之一，其蛋黃與蛋白分別展現了優異 的乳化性與起泡性。請回答下列問題：（每小題 10 分，共 20 分）
(二)請說明何謂「食品泡沫（Foam）」？並說明在攪打蛋白的過程中，蛋白 中的蛋白質是如何使泡沫安定下來。
詳解 (共 1 筆)
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詳解 #7124462
一、何謂食品泡沫（Foam）？ ...
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