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高考三級◆食品化學及加工學
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115年 - 115 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品化學及加工學#142310
> 申論題
題組內容
三、以玉米澱粉為原料，請說明：(每小題 10 分，共 20 分)
(二)這三種酵素在此製程的作用機制為何？
相關申論題
(一)請寫出其主要製作流程及應注意事項。(20 分)
#582556
(二)請說明豬肉酥(fried pork fiber)的製程與豬肉絨的差異之處。(5 分)
#582557
(三)依據中華民國國家標準(CNS15144) ，請說明豬肉絨及豬肉酥在粗蛋白質、水分、粗脂肪、澱粉及乾燥度的品質要求。(5 分)
#582558
(一)畫出乳糖(lactose)的化學結構式。
#582559
(二)說明維生素 C(ascorbic acid)為何有助於人體對鐵的吸收及利用。
#582560
(三)說明需要經過高溫高壓殺菌的包裝袋之最內層為何常使用聚丙烯薄膜(polypropylene film, PP film)，而非低密度聚乙烯薄膜(low-density polyethylene film, LDPE film)。
#582561
一、請說明福衛三號或七號的掩星觀測（radio occultation）所反演出的溫度以及濕度垂直分布與無線電探空儀（radiosonde）所取得的溫濕度觀測之差異，並且分析兩者的優缺點。（25 分）
#582562
二、請說明透過雙偏極化雷達（dual-polarization radar）所得到的 ZDR （differential reflectivity；差異反射率）、KDP（specific differential phase； 比差異相位差）以及 ρ_hv（correlation coefficient；回波相關係數）所代 表之物理意義，並敘述三個變數之運用。（20 分）
#582563
三、請解釋冷凝式露點儀之觀測原理，並敘述相較於其他濕度觀測的優缺點。（15 分）
#582564
四、請比較杯式風速計（cup anemometer）與超音波風速計（ultrasonic anemometer）在量測原理、反應速度與觀測限制上的差異。（20 分）
#582565
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