題組內容

二、關於麵粉製備與應用的相關問題,請申論之。

⑶麵粉中的那兩種蛋白質可使麵糰分別具有彈性與延展性?(5 分)

詳解 (共 1 筆)

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詳解 #3035012
2018/10/16
蛋白質:佔麵粉成分的6.5~12.5%左...
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