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技師◆畜產品利用學
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103年 - 103 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#25135
> 申論題
一、試述 UHT 熱處理全脂鮮乳之加工流程。（20 分）
相關申論題
二、何謂 Somatic cell counts？其與生乳之分級有何關係？（10 分）何謂 Psychrotrophs？ 其與鮮乳之保存期有何關係？（10 分）
#34571
三、將牛乳進行人類母乳化時須注意調整那些成分，並說明如何調整？（20 分）
#34572
四、2%食鹽對肉原料係產生脫水或保水作用？肉製品原料中添加磷酸鹽之目的為何？ 試述其調控之原理。（20 分）
#34573
五、鮮肉之色澤（fresh meat color）及醃漬之肉色（cured meat color）如何形成？（14 分）
#34574
六、今有含脂率 44%之鮮乳油及含脂率 4%之鮮乳，擬調製含脂率 10%之冰淇淋原料 100 公斤，試計算各需準備多少公斤之鮮乳油及鮮乳？（6 分）
#34575
一、狂犬病（Rabies）是一種人畜共通傳染病，2013 年國內曾發生野生動物感染狂犬 病毒事件。試述狂犬病之病因、傳染途徑、犬之臨床症狀與預防方法？（20 分）
#34576
二、試述雞傳染性支氣管炎（Infectious bronchitis）之發生原因、臨床症狀以及防治方法？ （20 分）
#34577
三、酮症（Ketosis）是一種代謝性疾病，請以乳牛為例，詳述其病發之時期與原因、 對牛隻的影響以及預防方法？（20 分）
#34578
四、飼料由於貯藏不當，常有黴菌污染之情形發生。試述黴菌所產生之毒素對禽畜體的 致害為何？有那些可以預防黴菌毒素中毒的方法？（20 分）
#34579
五、何謂初乳（Colostrum）？其對於仔牛健康之重要性為何？如何建立一套初乳管理 計畫？（20 分）
#34580
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