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食品分析與檢驗
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109年 - 109 高等考試_三級_農產加工:食品分析#88482
> 申論題
一、請定義食品的酸鹼值(pH value)及食品酸性與鹼性(food acidity and alkalinity)。並說明如何測定食品的酸鹼值及食品酸性與鹼性,及解釋其 結果所代表的意義。
相關申論題
二、請分別說明高效液相層析法(high performance liquid chromatography, HPLC)及氣相層析法(gas chromatography, GC)中,樣品衍生化(derivatization)之目的。
#358339
三、試定義皂化價(Saponification number)和酸價(Acid value, AV),及兩者有何不同。請說明酸價在脂肪之意義及其與產品中FFA(游離脂肪酸)之 關係。
#358340
四、請試述高效液相層析儀中之螢光檢測器,其使用上之限制及其改善方法。
#358341
一、如何認證某知名S檢驗公司,具備利用LC/MS/MS分析美國進口牛肉中萊 克多巴胺殘留量之偵測極限與定量極限的執行能力?
#358342
二、在進行食品水分分析時,熱空氣乾燥法、甲苯蒸餾法及卡爾費休法(KarlFischer Titration)等分析方法中,會造成高估或低估的主要影響因素各有 那些?
#358343
三、請比較分析總膳食纖維時,常用AOAC法和Englyst-Cummings法的優缺 點,包括原理、方法及應用。
#358344
四、擬利用高效液相層析法分析芒果中的維生素B2、維生素C、單醣、雙醣含量,請自紫外光、螢光及折射率等三種檢測器選擇適用者,並說明其檢測 原理及靈敏度排序。
#358345
五、如何利用分光光度計法分析用來洗滌截切蔬菜電解水中的有效餘氯?
#358346
一、線路交換(circuit switching)和分封交換(packet switching)是兩個重要 的網路資料交換技術。請詳述兩者的工作原理並加以比較。(20分)
#358347
二、什麼是跨平台編譯器(cross-compiler)?請詳加解釋並舉例說明其用途。 (20分)
#358348
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