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食品衛生安全與法規
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104年 - 高考三級食品安全與衛生法規#42585
> 申論題
一、請說明橄欖油混油事件在食品安全方面是否屬於對人體有害之食品安全問題。（25 分）
相關申論題
⑴何謂風險分析（Risk Analysis）？（10 分）
#134518
⑵請說明風險分析在食品安全上之應用。（15 分）
#134519
三、請說明如何訂定每日可接受攝取量（ADI）。（25 分）
#134520
四、請說明基因改造食品之緣起、優點及其令人擔心之食品安全問題。（25 分）
#134521
一、細菌類型之菌株，依革蘭氏染色結果，為何有陽性 G (＋)與陰性 G (－)之差異，其原 因為何？並指出代表菌株及此染色技術在食品加工上之意義為何？（15 分）
#134522
二、在食品工業上，會使用黴菌、酵母菌及細菌當發酵之生產菌酛，試述其使用之菌株， 在食品工業上有何要求？請分述之。（15 分）
#134523
三、過去在真空包裝食品中，尤其是豆乾類之真空包裝品添加了防腐劑，尚造成食物中 毒事件發生，其原因為何？與食物相關性又為何？如何防止？（20 分）
#134524
四、試述在食品工廠中，篩選抑制微生物污染之抑菌物質（消毒劑或防腐劑）之方法有 那些？請寫出 2 種篩選之方法，可用圖示。（20 分）
#134525
五、試述 Rhizopus 與 Mucor 屬菌株在結構上之異同，並舉出各屬一株菌株在食品加工上 之應用，以及其用來製造食品之原理。（20 分）
#134526
六、請敘述大腸桿菌（Escherichia coli）對於 EIMViC 試驗方法產生反應之原理。（10 分）
#134527
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