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食品分析與檢驗
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108年 - 108 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#77891
> 申論題
一、迴歸分析通常用來判斷檢測模式與量測數據間的符合性。請說明相關係 數 r 與決定係數 r square (R
2
)的意義？（25 分）
相關申論題
二、高效液相層析儀（High Performance Liquid Chromatograph, HPLC）是經 常使用的檢驗分析設備之一。分析操作是於進樣系統注入待測樣品後， 樣品會連同移動相通過層析管柱（管柱內填充特定固定相的多孔性微細 顆粒）來達到分離的目的。由於管柱內固定相的顆粒非常微細，移動相 通過管柱產生高壓，因此 HPLC 的進樣系統必需特別設計，使樣品注入 時仍維持在高壓的管路系統中。請說明 HPLC 進樣系統六向閥的設計原 理，並以圖示說明進樣前後與移動相系統連通的情形？（25 分）
#316576
三、以沙拉油加速試驗為例，說明評估市售包裝食用油有效日期的方法？ （25 分）
#316577
四、利用測定總氮來評估食品中的粗蛋白含量時，會將實驗得到的總氮數值 乘上特定的蛋白質換算係數（例如：乳製品乘以 6.38，大豆乘以 5.71）， 請說明換算係數的訂定依據為何？（25 分）
#316578
一、請說明轉換空層與轉換高度之定義，請問何時執行？二者有何不同？ （20 分）
#316579
二、請說明微波降落系統（Microwave landing system）及系統所包含之元 件。（20 分）
#316580
三、何謂多點定位系統（Multilateration（MLAT）system） ，此系統用於何處？ （20 分）
#316581
四、請說明儀器飛航航空器垂直隔離之最低標準（包含施行 RVSM 之影 響）。 （20 分）
#316582
五、接受管制之目視飛航航空器顯然不能依照現行飛航計畫於目視天氣情 況下飛航時，應如何處理？（20 分）
#316583
⑴一般稱加熱殺菌前為生乳，加熱殺菌後為鮮乳。請寫出判斷鮮乳殺菌 完成與否之方式。（6 分）
#316584
⑵殺菁是製造冷凍蔬菜水果之前處理步驟，請寫出判斷殺菁完成與否之 方式。（7 分）
#316585
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