一、重組肉製品中主要參與凝膠形成的肌肉蛋白質為那兩者？並請說明其各自於凝膠形成時扮演的角色？另重組肉製品中常添加轉麩醯胺酸酶（transglutaminase, TGase），請說明 TGase 的主要功能及其作用原理？（25 分）