阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品化學
>
110年 - 110-1 專技高考_食品技師：食品化學#101373
> 申論題
三、固態油脂率對油脂的加工利用有何重要性？為增加油脂的固態油脂率， 氫化與交酯化反應皆可以用來修飾油脂，請說明這兩者的反應模式並以 反式脂肪的產生來比較此兩者的差異。（20 分）
詳解 (共 2 筆)
Annie
詳解 #6891747
2025/10/14
這題是食品化學與油脂加工題，可以分為三...
(共 1034 字，隱藏中）
前往觀看
一起撐住一起上榜
詳解 #6502123
2025/06/24
三、固態油脂率與油脂修飾技術【20分】...
(共 324 字，隱藏中）
前往觀看
相關申論題
四、請說明食品提供紅色的天然色素中，花青素與茄紅素在化學結構與性質 上有何不同，應該如何保色。（10 分）
#425400
五、請以香蕉說明採收後的植物組織所進行之呼吸作用及輔助性反應與植 物組織之後熟、儲藏壽命及品質間有何關係。（15 分）
#425401
六、屠後之動物肌肉組織，將發生重要的生化變化，與食肉的品質有極大的 關係，亦可稱為肉質的熟成。請說明肉質熟成的過程與主要發生的變化。 （15 分）
#425402
(一)港區輪廓、潮信、港外漲落潮最大時之流場。（10 分）
#425403
(二)港內外助航標誌、港內航道寬度、迴船池直徑及水深。（8 分）
#425404
(三)各碼頭用途、碼頭法線、長度及設計水深。（8 分）
#425405
(四) S9 碼頭纜樁數量及其間距。（4 分）
#425406
二、某一雜貨船（LOA 110 公尺、MB 16 公尺、吃水 4.5 公尺、FPP 單俥右 旋、無 B/T）左靠於 E17 碼頭，欲移泊至北內堤（右舷靠泊） 。東北風五 級，使用一拖 YU SHAN 289，試述操縱程序及注意事項。（15 分）
#425407
三、臺北港不時會颳起「落山風」 ，有時風力強勁，影響靠離泊甚鉅。某超大 型貨櫃船（GT 219, 775, LOA 400 公尺、LBP 387 公尺，Moulded Breadth 59 公尺、Moulded Depth 26 公尺，吃水 14.5 公尺，B/T 6000 HP）右靠於 N5 碼頭，完工準備出港，甲板上平均裝載九層 HQ 貨櫃，風向 135°(T)、 風速 28 節，試問： 依當時港內拖船 KYE 601/YUDA 568/YU HONG 應如何配置？是否能順 利離泊？請以計算公式結果說明。（假設拖船效率 80%，駕駛台高度不 計，僅考慮風壓，流壓不計）（15 分）
#425408
四、某小型貨櫃船（LOA 117 公尺、MB 20 公尺、吃水 6 公尺、無 B/T、雙 俥雙舵外旋）欲靠泊 N3 碼頭（右舷靠泊） 。東北風五級，使用一拖 YU YUAN 101，試述操縱程序及注意事項。（15 分）
#425409
相關試卷
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品化學#133591
114年 · #133591
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#131575
114年 · #131575
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品化學#127461
114年 · #127461
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品化學#123886
113年 · #123886
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#123041
113年 · #123041
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品化學#120250
113年 · #120250
112年 - 112 臺灣菸酒股份有限公司從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化食品_專業科目 3：食品化學(含食品加工、食品營養)#137454
112年 · #137454
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品化學#118147
112年 · #118147
112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#117947
112年 · #117947
112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品化學#117577
112年 · #117577
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入
