三、荔枝果皮容易紅變黑，蝦蟹煮熟外殼會變紅，請就花青素及類胡蘿蔔素的結構變化說明其變色機制。（20 分）

三、荔枝果皮與蝦蟹外殼變色機制荔枝果...