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110年 - 110-2 專技高考_食品技師:食品化學#104161
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三、試由構造說明蛋白質變性作用(protein denaturation)?並述影響蛋白質 變性的因子。(20 分)
詳解 (共 3 筆)
一起撐住一起上榜
詳解 #6502186
2025/06/24
三、蛋白質變性作用與影響因子(20分)...
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詳解 #5661061
2022/11/18
蛋白質變性作用: 蛋白質經過光、熱、酸鹼...
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2025/10/09
蛋白質變性作用(protein den...
(共 1123 字,隱藏中)
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四、試由澱粉糖製造過程說明葡萄糖當量(dextrose equivalent)與果糖當量 (fructose equivalent)所代表之意義與目的。 (20 分)
#440530
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#440531
一、試回答下列問題: (一)請以一段文字敘述熱力學第一定律。(5 分)
#440532
(二)dU=dQ+dW,是敘述第一定律時常見的數學式。這個數學式為正確的前提為何?(5 分)
#440533
(三)請以一段文字敘述熱力學第二定律。(5 分)
#440534
(四)dS=dQ/T,是敘述第二定律時常見的數學式。這個數學式為正確的前提為何?(5 分)
#440535
二、試回答下列問題: (一)相律(phase rule)的數學式為F=N-π + 2。F 是自由度(degrees of,N 是系統中化學組成的數目(number of species) freedom),π 是相的數目。請推導此相律的數學式。(10 分)
#440536
(二)是有名的克拉伯隆方程式(Clapeyron equation),請推導此方程式,並請說明此方程式中各項所代表的意義。(10 分)
#440537
三、試回答下列問題: (一)何謂卡諾引擎(Carnot engine)?(5 分)
#440538
(二)請在 T-S 圖上畫出使用理想氣體為工作流體的卡諾循環(Carnot cycle),並請敘述此循環的各個程序(process)。(5 分)
#440539
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