三、麵筋（gluten）主要由麥醇溶蛋白（gliadin）和麥穀蛋白（glutenin）所 組成，請說明此兩種蛋白質的基本特性及對麵糰（dough）性質之影響。 （20 分）

詳解 (共 2 筆)

Ping Pan
Ping Pan
詳解 #3664291
2019/11/12
*麵筋的組成: 彈榖箏...麥榖蛋白為彈...
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peter3610735
peter3610735
詳解 #5707911
2023/01/29
蛋白質可分為下列四類1.水溶性白蛋白: ...
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私人筆記 (共 1 筆)

peter3610735
peter3610735
私人筆記 #4847481
2023/01/29
蛋白質可分為下列四類1.水溶性白蛋白: ...
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