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食品化學
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112年 - 112-2 專技高考_食品技師:食品化學#117577
> 申論題
二、說明食品香味的形成方式,以蔥屬植物洋蔥、大蒜等為例,舉例其特徵香味。(20 分)
相關申論題
三、以蛋黃醬(或稱美乃滋, Mayonnaise)為例,說明乳化作用的機制,並指出卵黃中做為乳化的主要成分為何。 (20 分)
#502080
四、敘述酵素的特性,並舉出水果或果汁中,抑制酵素性褐變的方法。 (20 分)
#502081
五、說明「發酵」在烏龍茶與紅茶中扮演的作用,及殺菁在綠茶中的目的。 (20 分)
#502082
一、請說明半導體的定義,並畫出能階(energy level)圖來說明何謂能隙 (energy gap, Eg)。一般半導體能隙大小介於多少電子伏特之間?試說明半導體材料用於太陽能電池之發電原理?半導體之能隙大小與太陽能電池之光電轉換效率有何關係?單晶矽、多晶矽及非晶矽三種矽基半導體何者最適合用於製造可撓式太陽能電池?何者光電轉換效率最高? (26 分)
#502083
二、工業上及實驗室以液相聚合方式製造自由基反應聚合體時,最常使用那四種聚合反應方法?請分別說明並比較各種聚合反應法的優缺點。(24 分)
#502084
三、請舉出三種電子陶瓷的特性及列舉其三種應用性。另外,請說明結構陶瓷的特性,並列舉兩種常見的結構陶瓷。(20 分)
#502085
四、請說明煉油工業中使用加氫脫硫法之目的及處理方式。另外,如何由石油中獲得芳香烴,芳香烴類之主要產品有那些?(20 分)
#502086
五、請說明煉鋼過程中主要產生的化學反應有那些?碳鋼依其含碳量高低可分成那三類?其含碳量高低對鋼材性質有何影響?(10 分)
#502087
一、請說明消散耐久試驗(Slake durability test)之目的及內容。 (5 分)
#502088
二、請說明隧道選線,若太接近峽谷且平行者,可能面臨那些困難而產生災害?(7 分)
#502089
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