二、請比較並說明花青素（anthocyanin）、甜菜素（betanine）、類胡蘿蔔素（carotenoid）的基本結構，並請分別說明其在一般加工中影響安定性的主要因子。（20 分）

二、花青素、甜菜素、類胡蘿蔔素之比較 ...