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技師◆畜產品利用學
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100年 - 100 專技高考_畜牧技師:畜產品利用學(包括肉品加工與乳品加工)#27073
> 申論題
二、請詳述肉品加工廠在生產西式火腿時,應注意那些基本作業原則?(20 分)
相關申論題
三、經濟部中央標準局之中華民國國家標準(CNS)將鮮乳依其乳脂肪含量分成那幾類? (10 分)又因臺灣各家牧場所生產之生乳的乳脂肪含量皆不一致,請問若某乳品工 廠要生產含 4%乳脂肪之鮮乳,該工廠應採取什麼因應之作業方式?(10 分)
#46744
四、何謂冰淇淋膨脹率(overrun)?(10 分)若 500 公升冰淇淋混合原料可製得 980 公升 的冰淇淋成品,請計算膨脹率是多少?(10 分)
#46745
五、何謂水樣肉(PSE meat)?(5 分)請詳述猪隻水樣肉之成因。(15 分)
#46746
一、試說明碳水化合物在反芻動物與非反芻動物消化、吸收與代謝有何異同?(15 分)
#46747
二、說明造成脂肪肝之原因及與那些營養因子有關?(15 分)
#46748
三、動物在攝食及飢餓狀態下如何調控脂質之代謝?(15 分)
#46749
四、如何以血液之指標判定動物對必需胺基酸之需求量?並說明其理由。(10 分)
#46750
五、菸鹼酸(niacin)與那些輔酶之合成有關?此些輔酶在體內所扮演之作用為何?(10 分)
#46751
六、寫出 10 種維生素之英文名稱。(以簡稱作答不予計分)(20 分)
#46752
(一) Night blindness;
#46753
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