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食品化學
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100年 - 高考三級食品化學#45818
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五、以亞麻油酸（linoleic acid）為例，說明油脂於常溫下自動氧化（autoxidation）的反 應機制，並說明影響油脂氧化速率的因素。（20 分）
相關申論題
六、請舉一加工食品為例，說明蛋白質的乳化性質及其影響因素。（10 分）
#154948
⑴何謂基因改造技術（gene modification techniques）？（6 分）
#154949
⑵何謂基因改造生物（genetically modified organisms, GMO）？（5 分）
#154950
⑶何謂基因改造食品（genetically modified foods, GMF）？（4 分）
#154951
⑷基因改造食品之安全性評估可分為那些階段？（10 分）
#154952
⑴ HACCP 的優點為何？（5 分）
#154953
⑵什麼是危害分析？什麼是重要管制點？（6 分）
#154954
⑶實施 HACCP 的七大原則為何？（14 分）
#154955
⑴此試驗法之優點為何？（8 分）
#154956
⑵此試驗法之原理為何？（7 分）
#154957
相關試卷
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