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食品化學
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109年 - 109 高等考試_三級_農產加工、食品衛生檢驗:食品化學#88473
> 申論題
五、說明「葡萄糖氧化酶(glucose oxidase)」與「葡萄糖異構化酶(glucose isomerase)」的反應機制及在食品上可能的用途。
相關申論題
1. 在20℃的環境下假設有一均勻之鎳鉻線材,其線材兩端之量測電阻為3.5 Ω,其線材之截面積為圓形,直徑為0.1 cm,線材長度為10 m,在此條件下求此線材之電阻係數為多少Ω-cm?
#358291
2. 如圖一的電路,利用重疊定理計算V1、V2、I1三組電源,分別對R2電阻產生多少電流值,同時計算經過R2之總電流IAB之值,假設V1 = 10 V,V2 = 10 V,I1 = 3 A,R1 = R4 = R5 = 5 Ω,R2 = R3 = 10 Ω。
#358292
3. 如圖二的電路,假設電容器之兩端電壓VC(0) = 0 V,在t ≥ 0其電壓變化為VC(t) = 4(1-e-10t) V的型式,另外R1 = R2 = 4 kΩ,R3 = 8 kΩ,R4 = 3 kΩ,V1 = 8 V,請求出電容C之電容值為多少F?
#358293
4. 如圖三的電路,假設V = 0 V,i(0) = 4 A,i(t)隨時間的變化值為i(t) = 4e-5t A,假設電感之線圈匝數N = 100,線圈之截面積A = 0.01 m2,磁路之平均長度l = 0.05 m,請求出電感器之中心材料之導磁係數µr =?
#358294
5. 如圖四的電路,假設,,請計算經過之電流=?(備註:,n = 1, 2, 3,….為相量型式之阻抗,為相量型式之電流,為相量型式之電壓)
#358295
一、人類血紅蛋白(hemoglobins)是由兩個不同的多肽亞基(polypeptide subunits)組成的四聚體(tetramers)。試以α、β、γ、δ等希臘字母用於指 定每個子單元,標明主要血紅蛋白HbA、HbF、HbS及HbA2的亞基組成, 並說明其存在何種的人體紅血球中?試問糖化血紅蛋白HbA1c醣化發生 的位置及其形成的過程?同時列舉兩種目前主要運用於醫學檢驗的實驗 室方法。(20分)
#358296
二、當人體處於飢餓狀態,或葡萄糖供應不足,造成血糖濃度低時,肝臟就會 進行肝醣分解(glycogenolysis)生成葡萄糖釋出,以供身體利用,並且使 血糖維持在穩定的濃度。試列舉肝醣分解的過程,由肝醣(glycogen)分 解成葡萄糖(glucose)時,需有那5種酵素參與?會有那2種中間產物產 生?可受那3種激素影響?(20分)
#358297
三、試問人體血漿中的脂蛋白質(lipoproteins)其主要的生理功能為何?就此說 明其所需具備的結構為何?而依照其密度由小到大,及分子由大到小,可 分為那4大類?並請分別說明其在人體中主要合成的部位或來源?(20分)
#358298
四、維生素(vitamins)是維持生命體活動過程中所必需的一類微量的小分子 有機化合物,一般是以其本體形式或以能被利用的前體形式存在於天然 食物中。試問脂溶性維生素(lipid soluble vitamins)共有幾種?其中那一 種之主要取得途徑不是經由食物取得?此維生素主要取得的途徑為何? 請說明其合成(synthesized)的過程?其代謝(metabolized)的過程,主 要功能是控制體內何種礦物質(mineral)的動態平衡(homeostasis)?其 本身的代謝又受血漿(plasma)中那些礦物質濃度的因素調節?(15分)
#358299
五、新型冠狀病毒(SARS-CoV-2)感染造成的新冠肺炎已經讓將近50餘萬人 死亡,雖然致死率低於嚴重急性呼吸道症候群(SARS)或中東呼吸症候 群冠狀病毒感染症(MERS),但因為傳播力非常強,專家學者也推測接 下來的新冠肺炎極有可能會演變成類似「流感」的狀況。因此「疫苗」的 研發似乎變得非常重要,請說明傳統疫苗之減毒活疫苗(live-attenuated vaccines)、滅毒死疫苗(inactivated vaccines)、重組蛋白疫苗(recombinant protein vaccines)、去氧核醣核酸疫苗(DNA vaccines)、核醣核酸疫苗(RNA vaccines),其開發製作的設計原理與優缺點。(25分)
#358300
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