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水產綜論
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103年 - 103 高等考試_二級_水產技術:水產綜論#43063
> 申論題
四、試述臺灣現行漁業資源管理規範,並兼論述國內外 TAC、ITQ 制度之實施現況。 (25 分)
相關申論題
一、⑴新鮮動物脂肪組織切成小塊,置入鍋中加熱熬煉使油脂融化釋出,分離收集上層 油脂後,須經過一連串精製步驟純化製成食用動物油脂,請說明其精製步驟及各 實施步驟的目的。(20 分)
#137456
⑵近日不肖廠商非法攙雜廢棄回收油(三批檢驗值:酸價 2.8,2.7,3.0,苯駢芘 0.9,6.6,6.0 ppb)混合原料豬脂(酸價 2.3,苯駢芘 1.1 ppb)製成劣質豬油販售(酸 價 0.3,苯駢芘 0.7 ppb),雖符合食用豬脂規範(酸價 1.3 以下,苯駢芘 2 ppb 以 下),請論述精製過程為何酸價與苯駢芘含量成不等比例的下降,以及即使販售 產品檢驗合格,所有產品仍須全面下架回收銷毀及不肖廠商須受法律制裁的理由。 (10 分)
#137457
二、請敘述罐頭食品製罐時須考量的因素。(10 分)
#137458
三、請舉例說明能防止食品變質的食品添加物及其各別的作用?(20 分)
#137459
四、欄柵技術(Hurdle Technology)又稱組合式抑菌保存技術,請針對物理性欄柵技術 及化學性欄柵技術各舉五項說明其欄柵應用原理及抑菌保藏因子。(20 分)
#137460
五、⑴柴魚製造過程需經過發黴熟成過程,請說明其目的何在?(10 分)
#137461
⑵魚類在濃鹽水浸漬製成鹽藏品(如鹽鯖),可貯存較長久時間,請說明鹽藏品防 腐的原理。(10 分)
#137462
一、某植物性產品欲申請健康食品認證,經查該產品之原料非屬傳統食用者,則其安全性 評估應屬第幾類且應檢具那些毒性測試資料?並請敘述這些毒性測試方法。(20 分)
#137463
二、紅麴可作為保健食品,但也存在遭受黴菌毒素污染之問題,請問常見於紅麴製品之 黴菌毒素為那一種?其具有何種毒性?以及依食品安全衛生法規,此毒素之限量標 準是多少?(20 分)
#137464
三、請敘述那些食物在加工製備過程會產生丙烯醯胺(acrylamide 或 propenic acid amide)? 其如何產生?可能的毒性種類,及其對人體健康的可能影響?(20 分)
#137465
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