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食品分析與檢驗
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100年 - 100-2 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#27391
> 申論題
六、何謂 Q 值?下列為某檢體測得總醣含量之數據,試依 Q 值概念,說明有那些異常 數據可以捨棄?(捨棄結果所需的 Q 為 0.64)。(10 分)
次 數 第一次 第二次 第三次 第四次 第五次
總醣 65.56 64.38 64.78 53.79 69.58
含量%
相關申論題
(A)比較說明食品中毒 vs.食品中毒事件, (20 分)
#48823
(B)請說明預防細菌性食品中毒之四大原則。
#48824
(A) aflatoxins, 。(20 分)
#48825
(B) botulism,
#48826
(C)ergotism,
#48827
(D) Scombroid poisoning
#48828
三、請寫出丙烯醯胺之化學結構式,食物中丙烯醯胺之可能形成機制及對試驗動物或人體可能之危害。(20 分
#48829
(A)Chemical S, based on a NOEL of 100 mg/kg bw/d from a 28-day rat oral study.一
#48830
(B) Chemical A, based on a NOEL of 0.01 mg/kg bw/d from a single dose human study.(20 分)
#48831
五、食品衛生管理法那一條(款)規定不可販賣「逾有效日期」之食品?另請寫出本條 文其他款項之內容。(20 分)
#48832
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