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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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112年 - 112-1 國立臺南家齊高級中等學校專任教師甄選初試試題:餐飲管理科#114075
> 申論題
題組內容
五、整合題
如附圖一(考卷最後一頁第六頁)
(一)填充題，請依此張電子機票顧客收據，完成下列表格(一題 1 分，共 10 分)
10.
相關申論題
1.請完整敘述此張機票的去程行程。(2 分)
#487009
2.請問以此行程，可以判斷適用第幾航權?請解釋此航權，並說明為什麼?(4 分)
#487010
3.請在不考慮停留時間的情況下，計算去程所需的飛行時間，KUALA LUMPUR(+8)、MILAN(+1)。(2 分)
#487011
4.請問，此張機票有使用限制嗎?請說明(2 分)
#487012
5.請問，此行程包含哪幾個交通運輸會議地區?並說明解釋這些區域所包含的洲別。(4 分)
#487013
六、問答題(共 36 分)1. 小如研發了新款麵糊類蛋糕，預設理想比重 0.8，但他打出來的麵糊一杯重有 180g，量杯空重有 60g，一杯水重有 240g，那麼這款麵糊打出來的比重有多少？(4 分) 如果沒有達到預設的比重，該如何調整？(4 分)
#487014
2. 簡述中餐食材乾貨類漲發的方法有哪些？並舉例適用之食材 (10 分)
#487015
3. 簡述家禽家畜類前處理有哪些清洗法？並舉例適用之食材 (12 分)
#487016
4. 齊齊想做一款奶酥麵包，若其含水量為 800g，將所有材料經攪拌後測出麵糰溫 30℃，已知當時室 溫 27℃，水溫 22℃，麵粉品溫 25℃，那麼應使用多少冰量？(3 分) 實際水量？(3 分)
#487017
(A) 2-甲基-1-丙烯與水和硫酸反應。 (簡答、2 分)
#487076
相關試卷
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