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高中技藝◆中餐烹飪
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105年 - 105 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141598
> 申論題
3. 某生製作饅頭,配方表中記載新鮮酵母 15 克,若要改為使用乾酵母,則應取__________克。
相關申論題
4. 葱油餅配方如下:中筋麵粉 100%,水分 60%,其中滾水與冷水比例為 4:1。 現有 500 克中筋麵粉,則要加滾水__________克。
#579299
5. 海鮮、肉類加熱時體積會縮小,其原因是:__________
#579300
6. 綠色蔬菜加熱時,由於葉綠素轉變為__________,而使蔬菜色澤變暗。
#579301
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