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食品分析與檢驗
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141207
> 申論題
39.(C)以下何種非為蛋白酶的作用?(A)麵包的製造 (B)防止酒類混濁 (C)油脂食品的消化劑 (D)醫藥上的消化劑與消炎劑。
[復文,食品微生物,p 140]
相關申論題
40.(D)酵素的純化一般採用以下何種方式?(A)離心過濾 (B)加鹼沉澱 (C)高溫沉澱 (D)硫酸銨沉澱。 [復文,食品微生物,p 135]
#578435
41.(B)膜過濾法一般採用多少孔徑(μm)的醋酸纖維膜,即可去除檢液中的細菌、酵母與黴菌? (A) 0.22 μm (B) 0.45 μm (C) 0.60 μm (D) 0.80 μm。 [復文,食品微生物,p 212]
#578436
42.(C)工業上使用於發酵生產酒精的微生物,主要以下列何種屬的酵母菌株為主?(A) Zymomonas (B) Sarcina (C) Saccharomyces (D) Saccharomycodes。 [復文,食品微生物,p 159]
#578437
43.(C)下列何者非為食醋製作的材料?(A) 澱粉質 (B) 糖質原料 (C) 纖維質 (D) 酒精原料。 [復文,食品微生物,p 162]
#578438
44.(B)下列何種非為異型乳酸發酵的產物?(A) 乙醇 (B) 水 (C) 醋酸 (D) CO₂。 [復文,食品微生物,p 164]
#578439
45.(A)於乳酸發酵中,因乳酸菌為營養苛求菌,培養液中需加入生長因子,下列何者非為添加的生長因子?(A) 磷酸 (B) 菸鹼酸 (C) 泛酸 (D) 維生素 B2。 [復文,食品微生物,p 165]
#578440
46.(C)以保加利亞乳酸桿菌為菌種發酵乳酸時,添加石灰乳(Ca(OH)₂)的目的為(A) 防止汙染 (B) 增加菌數 (C) 避免乳酸累積 (D) 降低溫度。 [復文,食品微生物,p 166]
#578441
47.(B)以下何者為第一個微生物發酵生產的胺基酸? (A) 酪胺酸 (B) 麸胺酸 (C) 離胺酸 (D) 丙胺基酸。 [復文,食品微生物,p 167]
#578442
48.(B)借助微生物的分解作用,除去汙水中的有機物質為第幾級廢水處理法? (A) 第一級 (B) 第二級 (C) 第三級 (D) 第四級。 [復文,食品微生物,p 172]
#578443
49.(B)河豚中毒為食物中毒的哪一種?(A)細菌性食物中毒(B)天然有毒動物中毒(C)化學性中毒(D)  類過敏性食物中毒。 [復文，食品微生物, p 172]
#578444
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