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高中技藝◆中餐烹飪
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141585
> 申論題
4. 麵粉的筋性是依據哪一種成分來分級的？_______
相關申論題
5. 烹調時若油鍋不起火，首先第一個動作是：_______
#579264
6. 在來米、糯米、蓬萊米，三者的直鏈澱粉含量，由高至低，排序是：_______
#579265
7. 若食譜中新鮮酵母量為 15 克，換算成速溶酵母則約為多少克？_______
#579266
8. 「魚香」、「乾隆」、「怪味」、「麻辣」是中華料理哪一個菜系的調味特色？_______
#579267
申論題 1. 我國船員法第3條規定，對於何種船舶之船員，除有關航行安全與海難處理外，不適用船員法之規定？
#579271
2. 海事仲裁之特點為何？
#579272
3. 海運實務中何謂小提單？
#579273
4. 依我國引水法第5條，中華民國之何種船舶不適用強制引水之規定？
#579274
5. 為防止污染，船舶不可排洩有害物質入海，但何種情況不在此限？試簡述之。
#579275
申論題1. 地文航海定位時，應注意那些事項？試述之。
#579276
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