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100.作業準備時，下列何者不需冰鎮？ (A)奎寧水 (B)果糖 (C)汽水 (D)可樂。 11  臺北市 112 學年度國中技藝競賽餐 旅 職群 飲 料 調 製 職種術科試題 壹、術科(實作)注意事項： 1. 參賽學生請於指定時間攜帶學生證報到，如未於時間內報到或未帶證件，以棄權 論，不得異議。術科順序由承辦單位亂數排定並事前公告，報到當日於每場比賽前 10 分鐘開始報到，各場次比賽開始 3 分鐘後，不得再報到；各場比賽如因故延誤， 得由評審決議後重新訂定。 2. 術科競賽：參賽學生一律穿著餐廳外場服勤制服(女生：長髮者需髻髮網綁包頭+白 襯衫+背心或西裝外套+領結+黑色長褲+黑襪(黑襪過腳踝)+黑色素面包鞋；男生：白 襯衫+背心或西裝外套+領結+黑色西裝褲+黑襪+黑色皮鞋)，違反者依規定扣服儀分 數 10 分，不得異議。 3. 競賽使用器具設備，由協辦單位提供，除非有損壞，不得要求更換。 4. 競賽所需材料與器具，由承辦單位提供，並由命題委員統籌分配使用，競賽學生不 得攜帶任何材料與器具入場應試，競賽時間內亦不得自場外補送任何物品進場給競 賽學生，違者該科不予計分。 5. 請選手自備廚房紙巾一捲(盒) 6. 競賽期間，參賽學生如有下列情形，依規定扣分：。 (1) 大聲喧嘩，扣總分 10 分。。 (2) 傳遞、夾帶或與其他參賽者談話者，扣總分 20 分。 (3) 未經評審同意，擅自更換器具或調換作業位置者，扣總分 20 分。 (4) 經評審認定有重大不法情事或危及其他參賽學生安全或權益者，得令其出場， 取消資格。 7. 術科考場準備之器皿設備： 器具設備 材料 雜項 圓托盤-防滑 1 個 阿薩姆紅茶葉 抹布 1 條(白色) 吧檯濾水墊 1 個 鹽巴 海綿刷 1 支(長柄) 冰桶(附冰鏟/冰夾) 1 組 糖水 垃圾桶 1 個(10~15 公升 塑膠) 水源桶 1 個(每箱 5 加侖 附出水 可林杯(Collins) 1 個 無糖液態鮮奶油 控制開關) 古典杯 1 個 廚餘桶 1 個(2 公升) 吧叉匙(Bar Spoon) 1 支 冰桶一個(45 公升以上，塑膠製) 沖壺 1 個 開飲機 沖茶器 1 個 杯墊 1 個 濾茶器 1 個 12  搖酒器 1 組 量酒器(Jigger) 1 個 公杯 1 個 貳、術科題目： (一)試題 術科題目- 冰奶蓋紅茶： 【須製作一杯】 飲料名稱 成 份 調製法 杯器皿 6 公克阿薩姆紅茶葉 直接注入法 *可林杯 /沖壺/沖茶器/古 30ml 糖水 -漂浮法 典杯/公杯 冰奶蓋紅茶 鹽巴少許 *搖酒器/量酒器/吧叉匙/濾 45ml 無糖液態鮮奶油 茶器/杯墊 (需搖盪) (二)操作檯平面圖 【器皿區擺放參考圖】長 180 公分 寬 60 公分 【材料區】 成品區 冰桶 組 儲水桶 裝飾物區 (需裝水) 工作區 【器皿區】 垃圾 水桶 廚餘 選手 桶 桶 註：1.器皿區及材料區可左右調換位置。 2.廚餘桶放置於垃圾桶左前方。 3.冰桶及吧檯瀝水墊可調換位置。 (三)競賽時間：每場次計 25 分。 13 (四)術科評分項目與標準 儀態 術科測驗 (25 鐘) 成品評鑑 前置作業 20% 調製過程 30% 善後處理 20% 10% 20% (10 分鐘) (7 分鐘) (8 分鐘) 操作台鋪設 操作流暢度 擺設外觀符合 服儀與姿態 器具拿取 善後處理 時間掌控 規定 裝飾物製作 1.頭髮、指 1.未按試題佈置 1.違反安全、衛生相關 1.違反安全、衛 1.未將成品置 甲不符合衛 個人操作台及取 事項。 生相關事項(得 放於成品區 生標準。 用不當的材料或 2.冰鏟(夾)放置於冰桶 重複扣分)。 上。 2.服儀規定 器具。 中。 2.持杯時手碰觸 2.未將成品置 請參照術科 2.未使用抹布擦 3.未依配方順序調製飲 杯口。 放於成品區之 競賽規則。 拭工作檯面及夾 料 。 3.未能正確操持 杯墊上。 層。 4.調製飲料時冰塊未於 托盤運送物件 3.層次不分 3.操持托盤運送 適當時機加入。 或打翻、掉 明。 物件時，器皿掉 5.量取液體材料，未於 落、破損。 4.成品不均勻 落、打翻、破損 工作區上方進行或溢 4.取用物料量超 或含雜質。 者。 出。 過規定 1/3 造成 5.成品量未達 4.未預先鋪設紙 6.操作沖茶器時，把手 浪費。 八分滿或超過 巾或將冰鏟(冰 未能放置正確位置。 5.未能確實清理 九分滿。 夾)放置冰桶中。 7.直接注入法應使用吧 及擦拭乾淨。 6.鮮奶油搖盪 5.違反安全、衛 叉匙而未使用者。 6.未能處理垃 調製之成品， 生相關事項。 8.未能正確取用材料， 圾、廚餘及水 未見其頂端一 6.未檢視、處理 或使用沖茶器時，未 的分類。(廚餘: 層泡沫。 杯器皿之破損與 能正確測量水量以致 茶葉)。 7.口感偏離題 清潔。 過多或過少。 7.未確實清理杯 目配方，未達 9.搖酒器杯口朝外或外 器皿。 要求。 部未結霜。 8.未將堪用材料 8.成品中無冰 10.未正確製作奶蓋。 歸回。 塊。 11.成品完成後再到回 9.時間到持續操 重複製作。 作者。 12.調製時間截止仍未 完成成品者。 14 (五)術科試場配置圖 第9崗 器 器 第 18 崗 具 具 第8崗 第 17 崗 杯 杯 第7崗 第 16 崗 皿 皿 第6崗 第 15 崗 材 材 第5崗 料 料 第 14 崗 第4崗 第 13 崗 杯 杯 第3崗 皿 皿 第 12 崗 第2崗 器 器 第 11 崗 後 門 具 具 第1崗 第 10 崗 前門 飲調專業教室 15

99.成本的計算公式，以下何者為正確？ (A)成本／售價＝進貨成本 (B)成本×售價＝成 本率 (C)售價／成本＝成本率 (D)售價×成本率＝成本。

98.飲務員應把清潔過的調製工具放回何處，以利工作方便迅速？ (A)備餐區 (B)服務 區 (C)回收台 (D)飲料工作檯。

2. 以下為一段華語老師透過提問操練句型教學的現場節錄。請分析老師的提問技巧，並且 說明老師如何有效地達到教學目標。(15 分) 目標句型： 「一……就……」 老師：你們下課以後要做什麼？ 學生 A：我要去買咖啡。 老師：你下課要很久以後去買咖啡，還是馬上買咖啡？ 學生 A：我馬上去買咖啡。 老師：很好。所以我們可以說：A 一下課就去買咖啡。 (老師手指向白板上的「一……就……」，領說句子。說到「一」和「就」時， 放大聲量。) (問學生 B)你下課以後馬上做什麼？ 老師： 學生 B：我下課以後馬上回宿舍。 老師：很好。那我們可以怎麼說？ 學生 B：我一下課就回宿舍。 老師：很好！「B 一下課就回宿舍」。 老師： (問全班)如果我到家以後，馬上洗澡，我可以怎麼說？ 全班：你一到家就洗澡。 老師：對！「我一到家就洗澡。」 那如果老師看到作業，馬上改作業，可以怎麼說？ 學生 C：老師一看到作業就改作業。 老師：很好。那你們呢？請問，你一回家就做什麼？ 學生 D：我一回家就睡覺。 學生 E：我一回家就寫作業。

(2)請引用兩項教學／學習相關理論(如：社會文化理論、鷹架理論、任務型教學、認知 ，並舉例說明如何應用生成式 AI 於該理論中，藉以 負荷理論、自主學習理論……等) 提升華語教學／學習成效。 (9 分)

(請轉背面)  (第 8 頁，共 8 頁) 1. 因應近年生成式 AI 工具的興起(如：ChatGPT、Gemini……等) ，常見將其應用於華語 文教學，教師可運用 AI 協助教材設計、教學活動規劃及提供學習回饋，但如何善用 AI 提升學習成效，同時避免學生過度依賴 AI，已成為當今華語教師的重要課題。據此： (1)請列舉生成式 AI 應用於華語文教學的三項效益及三項限制，並分別簡要說明。 (6 分)

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描述：油脂替代物主要分為三大類，考生必須熟記其成分來源與耐熱性： 醣類基底 (Carbohydrate-based)： 成分：澱...

諮商與輔導

描述：諮商與輔導

男子羽球新制規則單打比賽先贏幾分為贏一局？　(A)11分　(B)15分　(C)17分　(D)21分。

複選題6.依據近期臺灣自殺防治協會發表之臺灣自殺的流行病學數據，下列敘述何者正確？ (A)以固體或液體物質自殺及自為中毒之自殺方式比例最高 (B)自殺粗死亡率女性上升幅度高於男性的  (C)於年齡分析中發現，15～24歲之青少年族群自殺粗死亡率最高 (D)男性被通報率比女性高

26 關於Windows Threads、POSIX Threads（Pthreads）以及Java Threads三種常用的執行緒程式庫（Thread Library），下列何者正確？ (A)Pthreads可以在使用者層次（User-level）或核心層次（Kernel）執行 (B)Java Threads只可以在核心層次（Kernel）執行 (C)Windows Threads只可以在使用者層次（User-level）執行 (D)Java Threads的執行效率優於Windows Threads

45 有關骨肉瘤（osterosarcoma）的症狀及治療，下列敘述何者錯誤？ (A)病童容易出現病理性骨折 (B)白天疼痛感受較夜晚明顯 (C)好發於青少年 (D)惡性骨肉瘤常見於長骨

24.甲公司流動比率為 2.4，速動比率為 1.5，若該公司速動資產為$150,000，則其營運資金應為若干？ (A) $180,000 (B) $140,000 (C) $135,000 (D) $105,000

三、請簡述運動傷害的處理原則 PEACE(急性期)＆LOVE(亞急性期)。