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17.有關蔬菜類的前處理,下列何者正確? (A)長時間以鹽水浸泡以去除農藥 (B)綠色蔬菜應於酸性水中川燙以保持鮮綠色 (C)切面之總表面積越少,營養素流失量越少 (D)不易產生褐變的蔬菜不須考量前處理時間長短

18.有關澱粉類及米食的烹調原理,下列何者正確? (A)年糕的原料是在來米 (B)秈米支鏈澱粉含量較高,比糯米容易老化 (C)白米最佳貯存環境約攝氏25~30度,相對濕度70% (D)乾燥的澱粉加入熱水時容易結塊,可加入油脂避免之

15.有關支票及其記載事項之規定,下列敘述何者錯誤? (A)未載受款人者,以執票人為受款人 (B)未載發票地者,以發票人之營業所、住所或居所為發票地 (C)未載付款地者,以付款人之營業所、住所或居所為發票地 (D)應為無條件支付之委託

16.下列何者為銀行法之主管機關? (A)財政部 (B)法務部 (C)經濟部 (D)金融監督管理委員會

17.銀行對遠期匯票或本票,以折扣方式預收利息而購入者,稱為下列何者? (A)付款 (B)承兌 (C)貼現 (D)發票

30.在一口債券期貨合約的結算中,在所有符合交割資格的債券中,是什麼使得債券成為「最便宜可 交割債券(Cheapest-to-Deliver)」? (A)結算所為每一個期貨到期日定義「最便宜可交割債券」 (B)一些風險狀況較高的債券之交割成本較低 (C)當利率期限結構不平坦時,會有債券成為「最便宜可交割債券」 (D)事實上,這種情況永遠不會發生,轉換因子使所有債券的交割成本相等