所屬科目：研究所、轉學考(插大)◆食品加工
一、何謂IQF？並請詳細說明IQF之能夠達到食品快速冷凍的理由。(20分)
二、許多保健食品都做成粉末狀(粉粒體)，再充填於膠囊內出售。請舉出三種食品粉粒體的品質特性並說明其意義。(15分)
三、傳統過濾操作，原料液體中的懸濁固體容易塞住濾布上的濾孔，請列出可能的防止濾孔堵塞的方法。(15分)
四、請問何謂食品的玻璃轉換溫度(glass transition temperature)?與冷凍食品之品質有何關係?(10分)
五、請說明超臨界流體萃取的原理，並舉例說明用於何種食品生產。(10分)
六、請說明何謂牛頓黏度定律(Newton’s Law of viscosity) ?(10分)
(1) Recrystallization in frozen storage
(2) 12 D concept in canning technology
(3) ESL milk
(4) Centrifugal separation
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