( )1. 乳沫類蛋糕與麵糊類蛋糕最大的差別，下列敘述何者為非(A)含固體油脂(B)含液體油脂(C)含蛋白和蛋黃(D)含蛋白

( )9. 有關理想基本醇酵麵糰之相對濃度，下列敘述何者為非(A)以相等於成高於麵糰之實際含水量計算(B)相對濃度應當為 75 % 為宜(C)醇酵室要遠風，以免醇酵室內溫度不均勻(D)麵糰所含之水份有二種，包括麵粉之水及麵糰攪拌時所加之水。