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高中技藝◆中餐烹飪
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹調#140506
> 試題詳解
( )14 下列何者不屬於化學膨大劑：
(A)發粉
(B)蘇打粉
(C)速發酵母
(D)阿摩尼亞
答案：
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13. 下列何者不屬於化學膨大劑： (A).發粉 (B).蘇打粉 (C).速發酵母 (D).阿摩尼亞
#3908159
( )15 下列何種色素最容易受酸鹼的影響： (A)花青素 (B)葉紅素 (C)胡蘿蔔素 (D)黃鹼醇
#3920589
( )16 古代官場的正式宴席中的「四海碗」是： (A)冷菜 (B)熱炒 (C)主菜 (D)點心
#3920590
( )17 「湯匙菜」是何種菜的別稱： (A)包心菜 (B)青江菜 (C)大豆苗 (D)莧菜
#3920591
( )18 原名「豆糬」的點心之主要食材為： (A)地瓜粉 (B)麵粉 (C)在來米粉 (D)糯米粉
#3920592
( )19 「清真菜」不可以有何種肉： (A)豬肉 (B)牛肉 (C)羊肉 (D)雞肉
#3920593
( )20 下列何種食品不是與其他選項使用同一種食材製作： (A)甜麵醬 (B)醬油 (C)豆漿 (D)素雞
#3920594
( )21 「汽鍋雞」是哪一個菜系特有的菜餚： (A)粵菜 (B)皖菜 (C)滇菜 (D)湘菜
#3920595
( )22 「紅糟」的最主要原料為： (A)蓬萊米 (B)黃豆 (C)在來米 (D)糯米
#3920596
( )23 (甲)鍋塌大蝦-北平菜 (乙)蒜泥白肉-四川菜 (丙)龍井蝦仁-杭州菜 (丁)酥炸響鈴-揚州菜 以上敘述之菜餚與菜系相吻合者為? (A)甲乙 (B)甲丙 (C)甲乙丙 (D)甲乙丙丁
#3920597
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