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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140229
> 試題詳解
( )20. 水晶玻璃杯的折光性與透光性愈高,是來自於
(A)鎂
(B)矽
(C)石灰
(D)鉛含量愈高。
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( )21. 清朝的「懷檔」是指現代的(A)桌飾巾 (B)餐巾 (C)服務巾 (D)檯心布。
#3907887
( )22. 在宗教菜單中,不吃豬肉的宗教,下列何者不是(A)回教 (B)印度教 (C)摩門教 (D)伊斯蘭教。
#3907888
( )23. 一般茶與菜餚的搭配,何者敘述正確(A)紅肉應搭配輕發酵茶(B)紅肉應搭配清茶(C)海鮮應搭配普洱茶(D)海鮮應搭配輕發酵茶。
#3907889
( )24. 葡萄酒最好的儲存的溫度與濕度是(A)溫度 \(20^{\circ} \mathrm{C} \sim 25^{\circ} \mathrm{C}\),濕度 \(65\% \sim 75\%\) (B)溫度 \(10^{\circ} \mathrm{C} \sim 15^{\circ} \mathrm{C}\),濕度 \(65\% \sim 75\%\) (C)溫度 \(10^{\circ} \mathrm{C} \sim 15^{\circ} \mathrm{C}\),濕度 \(80\% \sim 85\%\) (D)溫度 \(20^{\circ} \mathrm{C} \sim 25^{\circ} \mathrm{C}\),濕度 \(80\% \sim 85\%\)。
#3907890
( )25. 與鵝肝醬的搭配起來相當絕配的酒,是何者(A)清淡型的白酒 (B)氣泡酒 (C)冰酒 (D)甜白酒。
#3907891
( )26. 酒單的內容應該清楚說明,何者不是(A)色澤 (B)出產國 (C)年份 (D)等級。
#3907892
( )27. 何種酒在飲用時,不需要調整酒溫,例如:冰鎮(A)氣泡酒 (B)白酒 (C)紅酒 (D)薄酒萊新酒。
#3907893
( )28. 拿鐵咖啡與卡布其諾咖啡的差異性,何者正確(A) Coffee Latte: Cappuccino 咖啡較較多:咖啡量較少(B) Coffee Latte: Cappuccino 熱牛奶較多:熱牛奶較少(C) Coffee Latte: Cappuccino 奶泡量較少:奶泡量較多 (D) Coffee Latte: Cappuccino 有灑肉桂粉:沒灑肉桂粉。
#3907894
( )29. 啤酒是以麥芽、啤酒花、酵母、和水為原料釀造而成的釀造酒,具有清涼解渴的飲料,也可做為佐餐酒,下列何者不是(A) Heineken (B) Budweiser (C) Miller (D) Rosso。
#3907895
( )30. 有關攤口布的要領中,何者敘述錯誤(A)用右手從賓客右側拿起口布,至賓客身後用雙手迅速攤開口布 (B)側身靠近桌邊,右手前,左手後,將口布皮鋪於賓客腿上 (C)鋪放時,不可碰觸賓客身體或衣物 (D)由男士及主人優先,其次為長者、主賓、女士等依序。
#3907896
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