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高中技藝◆中餐烹飪
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹調#140506
> 試題詳解
( )34 俗稱「軟管」是指內臟的哪一個內臟部位：
(A)腎
(B)肚
(C)肺
(D)舌
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( )35下列敘述哪一種食材的盛產期不在冬季： (A)白蘿蔔 (B)麻竹筍 (C)大芥菜 (D)香菜
#3920609
( )36 「壯陽草」是指哪一種蔬菜： (A)韭菜 (B)九層塔 (C)天門冬 (D)牛蒡
#3920610
( )37 客家人統稱各種米食為： (A)粿 (B)糬 (C)糕 (D)粄
#3920611
( )38 下列何者烹調法中的 「芡汁」最少： (A)扒 (B)燴 (C)燜 (D) 羹
#3920612
( )39 「煸」主要是何種菜系的烹調法： (A)四川菜 (B)江浙菜 (C)山東菜 (D)廣東菜
#3920613
( )40 下列何種米粒所含的直鏈澱粉脂含量最高： (A) 在來米 (B) 蓬萊米 (C)圓糯米 (D) 長糯米
#3920614
( )41 油蔥酥是由何種食材製作而成： (A)洋蔥 (B)紅蔥頭 (C)青蔥 (D)玉蔥
#3920615
( )42 下列何者並非源自於海生植物： (A)紫菜 (B)髮菜 (C)石花菜 (D)褐藻
#3920616
( )43 下列何種「糖」並非使用甘蔗為主原料製成： (A)冰糖 (B)黑糖 (C)二砂 (D)麥芽糖
#3920617
( )44 粉蒸排骨中的「蒸肉粉」為： (A)地瓜粉 (B)糯米粉 (C)在來米粉 (D)黃豆粉
#3920618
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