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餐飲服務技術
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140220
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( )36. 下列何種酒是以甘蔗汁或製糖過程所產生的汁液,以及去除砂糖結晶後的糖蜜做為原料讓造、蒸餾而成的
(A)琴酒
(B)白蘭地
(C)龍舌蘭
(D)蘭姆酒。
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( )40.下列何種酒是以甘蔗汁或製糖過程所產生的汁液,以及去除砂糖結晶後的 糖蜜做為原料讓造、蒸餾而成的(A)琴酒 (B)白蘭地 (C)龍舌蘭 (D)蘭姆酒。
#3933291
( )37. 中古時隨著十字軍東征,__________的盛行,東西文化交流,旅遊範圍擴大,旅遊行為有顯著發展,不只是因為商需求, 而是在祈求心靈慰藉的過程中,同時也享受旅遊的樂趣。(A)抗議活動 (B)洗禮活動 (C)交易活動 (D)宗教朝聖活動
#3907498
( )38. 民國_______年全面實施周休二日之後,政府陸續推出各項觀光政策,除了帶動觀光,促進地方發展及增加就業機會。(A)80 (B)88 (C)90 (D)95
#3907499
( )39. 下列企業行為,哪一項不符合企業應負的社會責任?(A) 小吃店為確保衛生,一律供應免洗碗筷 (B) 飲料店以降價的方式鼓勵消費者自備環保杯 (C) 金車主動含將含有三聚氰胺的產品下架 (D) 俾酒屋業者主動提醒飲酒的消費者避免酒駕。
#3907500
( )40. 外場服務的餐旅從業人員的女性,其儀容標準,下列何者正確?① 粥海長度在眉上 1 公分 ② 宜淡妝淡色口紅 ③ 可配戴樣式不誇張的戒子或手環 ④ 要穿著華麗的高跟鞋 (A)①②③④ (B)①② (C)③④ (D)②③。
#3907501
( )41. 下列何處所出版的『餐飲業經營管理技術實務』,主要是以固定場所接待客人,提供餐飲、設備、人員服務、以賺取合理的服務性企業 (A) 交通部觀光局 (B) 各地方政府社會局 (C) 行政院主計處 (D) 經濟部商業司。
#3907502
( )42. 有關上古時代至春秋戰國,有關在餐飲的發展上,下列敘述何者正確?(A) 隧人民教導人民結網捕魚,而有鹽的使用 (B) 伏羲氏火應用在帶動烹調技術 (C) 夏朝設立了專用御廚及專管廚師的官吏 (D) 餐飲祖師爺伊尹是始自周朝。
#3907503
( )43. 美國餐飲業發展的敘述,下列何者錯誤?(A) 第一家義大利餐廳是紐約戴蒙尼克餐廳 (B) 連鎖經營的始祖是堪薩斯州的哈威屋 (C) 第一家自助餐廳的雛型是堪薩斯市 YMCA (D) John Kruger 於 1900 年在芝加哥首創自助餐廳。
#3907504
( )44. 下列何者不是餐旅事業的經濟發展上產生何種負面的影響?(A) 通貨膨脹 (B) 餐旅利益由財團壟斷 (C) 過度依賴觀光 (D) 加速經濟建設與提升就業率有乘數效果。
#3907505
( )45. 在餐飲成本中,產品與成本的關係,下列何者為直接成本?(A) 折舊成本 (B) 原料成本 (C) 租金 (D) 廣告費。
#3907506
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