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餐飲服務技術
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#141026
> 試題詳解
( )40.下列何種酒是以甘蔗汁或製糖過程所產生的汁液,以及去除砂糖結晶後的 糖蜜做為原料讓造、蒸餾而成的
(A)琴酒
(B)白蘭地
(C)龍舌蘭
(D)蘭姆酒。
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相關試題
( )36. 下列何種酒是以甘蔗汁或製糖過程所產生的汁液,以及去除砂糖結晶後的糖蜜做為原料讓造、蒸餾而成的(A)琴酒 (B)白蘭地 (C)龍舌蘭 (D)蘭姆酒。
#3907497
( )41.有關廚房的動線規劃時,所要考量的重點,下列何者錯誤? (A)人員作業動 線應由高清潔區域移向低清潔區域 (B)食材處理動線應由低清潔區域移向 高清潔區域 (C)廚房出入口採雙向設計 (D)應設有物料專用道。
#3933292
( )42.有關冷凍冷藏的庫存容積需在_______以下,以利冷氣循環。(A)50% (B)60% (C)70% (D)80%
#3933293
( )43.有關各餐桌服務的比較,下列何者正確?(A)旁桌服務麵包由右側服務(B)現 今的持盤式服務是由顧客的右側上菜,呈逆時鐘方向進行 (C)俄式服務,展 示菜餚是由顧客左側,上菜方向由顧客左側,並呈逆時鐘方向進行 (D)銀 盤式服務,展示菜餚是由顧客右側,上菜方向由顧客左側,並呈順時鐘方
#3933294
( )44.正式的西餐,口布除了提供顧客擦手及防止衣物弄髒之外,其口布的折疊、 擺設、以及色彩搭配,也是營造用餐的氣氛非常重要,因此口布第一個服 務項目為何?(A)摺口布 (B)攤口布 (C)立口布 (D)收起口布。
#3933295
( )45.在中餐烹調原理,適用於燒、煮的火候是(A)大火 (B)文武火 (C)小火 (D) 微火。
#3933296
( )46.下列何者不是餐前酒(A)Vermouth (B)Sparking Wine (C)Port (D)Campari。
#3933297
( )47.下列何者菜餚不是使用溼熱法 (A)川盪高麗菜 (B)水煮蛋 (C)蛋糕 (D)清蒸 鱸魚。
#3933298
( )48.餐廳購買羊腿一隻,其總重為 20 公斤,每公斤成本為新台幣 250 元,經切 割去除脂肪、蹄筋、及骨頭後剩下 12 公斤,則請問切割的損耗率為多少? (A)15% (B)20% (C)25% (D)30%。
#3933299
( )49.若點叫二種以上的葡萄酒時,其飲用原則,下列何者錯誤?(A)先喝紅酒再喝 白酒 (B)先喝不甜再喝甜 (C)先喝新酒再喝老酒 (D)先喝淡再喝濃。
#3933300
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