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高中技藝◆烘焙
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
> 試題詳解
( )36. 低成份重奶油蛋糕，因油的用量太少，宜用何種拌合法
(A)糖油
(B)粉油
(C)蛋油
(D)以上皆可
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( )37. 一般烘焙人員所稱的「重疊」(baking soda)是指 (A)酵素 (B)酵母 (C)蘇打粉 (D)發粉
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( )38. 調整麵包配方時，下列何者材料會使麵包麵糰較軟 (A)鹽 (B)糖 (C)蛋白 (D)麵粉
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( )39. 乾酪(Cheese)是由牛奶之何種的成分製成 (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)灰分 (D)碳水化合物
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( )40. 麵包最後發酵之溫液度為 (A) 25°C ; RH 65 (B) 26°C ; RH 75 (C) 28°C ; RH 75 (D) 38°C ; RH85
#3916613
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#3916614
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#3916615
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#3916617
( )45. 蛋糕用的麵粉應以那種麵粉為宜 (A)太白粉 (B)高筋粉 (C)中筋粉 (D)低筋粉
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( )46. 下列那一種蛋糕麵糊理想比重最重 (A)海綿類 (B)咸風類 (C)麵糊類 (D)天使類
#3916619
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