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高中技藝◆中餐烹飪
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102年 - 102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 中餐烹飪#140504
> 試題詳解
( )7 下列何種食材不屬於植物性食材：
(A)髮菜
(B)吉利丁
(C)瓊脂
(D)海茸
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( )8 下列何者選項均是以黃豆為主要食材製成： (A) 烤麩、百頁、腐竹 (B)素腸、烤麩、百頁 (C) 百頁、腐竹、味噌 (D)素腸、烤麩、味噌
#3920522
( )9 市售的「沙拉油」是以哪一種食材為主要原料： (A)葵花子 (B)油菜子 (C)黃豆 (D)橄欖
#3920523
( )10 外觀最形似稻粒的是屬於何種辛香料： (A)花椒 (B)草果 (C)小茴香 (D)丁香
#3920524
( )11 下列何種食材不屬於芥菜加工品： (A)冬菜 (B)雪裡紅 (C)福菜 (D)梅乾菜
#3920525
( )12 「吃在中國，味在_______ 」： (A)廣州 (B)四川 (C)上海 (D)湖南
#3920526
( )13 下列何種地方菜系以海鮮為主： (A)蘇州 (B)潮州 (C)杭州 (D)紹興
#3920527
( )14 為提升麵粉中的麵筋的強度與彈性，可在麵粉中添加何種材料： (A)油 (B)糖 (C)鹽 (D)酵母
#3920528
( )15「燕餃皮」原為何地之特產： (A)潮州 (B)漳州 (C) 福州 (D)廈門
#3920529
( )16 下列何者炸法中，皆需要用到「雞蛋」： (A)軟炸、脆炸、高麗炸 (B)脆炸、吉利炸、高麗炸 (C)軟炸、脆炸、吉利炸 (D)軟炸、吉利炸、高麗炸
#3920530
( )17 「西湖醋魚」是採用何種烹調法： (A)紅燒 (B)紅燴 (C)滑溜 (D)軟溜
#3920531
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