阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141027
> 試題詳解
( ) 29. 下列何種酒類的製程如下:原料經蒸煮、冷卻、拌麴、固態發酵及蒸餾?
(A)高粱酒
(B)紹興酒
(C)紅露酒
(D)清酒。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
( ) 30. 下列關於酒類之發酵型式,何者錯誤? (A)啤酒屬於單行複式發酵 (B)葡萄酒屬於單行 複式發酵 (C)米酒屬於並行複式發酵 (D)清酒屬於並行複式發酵。
#3933331
( ) 31. 牛乳殺菌的指標菌為何? (A)大腸桿菌 (B)肉毒桿菌 (C)結核桿菌 (D)傷寒桿菌。
#3933332
( ) 32. 下列何者屬於利用細菌熟成的乾酪? (A)卡達乾酪 (B)切達乾酪 (C)藍紋乾酪 (D)林堡 乾酪。
#3933333
( ) 33. 下列關於雞蛋新鮮度下降之敘述,何者錯誤? (A)雞蛋蛋殼表面變光滑 (B)雞蛋易感受 到振動及振音感 (C)雞蛋比重變小 (D)雞蛋 pH 值下降。
#3933334
( ) 34. 下列何種蛋製品的加工過程必須添加多量的鹼性物質? (A)糟蛋 (B)皮蛋 (C)鹹蛋 (D) 冷凍液蛋。
#3933335
( ) 35. 柴魚製品的加工過程中,主要利用什麼微生物以產生柴魚特殊風味? (A)醋酸菌 (B)酵 母菌 (C)乳酸菌 (D)麴菌。
#3933336
( ) 36. 下列有關魚肉鮮度指標的敘述,何者正確? (A)死後魚肉 pH 值會先上升,隨著鮮度 下降 pH 值會下降 (B)魚肉隨著鮮度下降,揮發性鹽基態氮( VBN )值會下降 (C)魚肉隨著鮮度下降,氧化三甲基胺( TMAO )值會上升 (D)魚肉隨著鮮度下降,K 值會上 升。
#3933337
( ) 37. 下列有關個別急速冷凍(Individual quick freezing, IQF)的敘述,何者錯誤? (A)食品水分 損失極少,冷凍食品品質較佳 (B)由於風速快,不易引起冷灼傷,可維持蔬果營養 價值 (C)僅需數分鐘即可完成快速冷凍 (D)適用於毛豆、洋菇、蝦仁等小型食品。
#3933338
( ) 38. 下列何者不是低溫保藏時防止脂質氧化的方法? (A)冷凍前添加糖或甘油 (B)可在表面 塗上石蠟 (C)充填氮氣或是真空包裝 (D)進行食品保冰衣時,在冰水中添加抗氧化 劑。
#3933339
( ) 39. 下列何者為後發酵茶? (A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)普洱茶。
#3933340
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師:食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品加工學#120248
2024 年 · #120248
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140957
2023 年 · #140957