阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
98年 - 98 二技統測_食品技術類_專業科目(二)：食品加工#144048
> 試題詳解
1. 下列哪種產品是利用微生物生產技術製得？
(A) 果凍
(B) 皮蛋
(C) 醬油
(D) 果糖
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
2. 烘焙蛋糕時表面會引起褐變，是下列何種反應所產生？ (A) 梅納反應 (B) 糖化反應 (C) 油脂氧化 (D) 酵素性褐變
#4015050
3. 由蛋白質變成胺基酸，是下列哪種反應？ (A) 脫水反應 (B) 水合反應 (C) 氧化反應 (D) 水解反應
#4015051
4. 一般蔬菜食品利用鹽漬來抑制好氧性微生物之生長，而微生物之耐鹽性有相當大的差異， 一般而言，微生物之耐鹽大小順序為何？ (A) 細菌＞酵母＞黴菌 (B) 細菌＞酵母 = 黴菌 (C) 黴菌＞酵母＞細菌 (D) 黴菌＞酵母 = 細菌
#4015052
5.良好的脫氣效果再配合完整的密封工程，可使罐頭保有適宜的真空度，而下列因素何者會與罐頭的真空度無關？(A)填充物之糖度(B)食品本身特質(C)內容物裝罐量(D)大氣壓力高低
#4015053
6. 蜜柑罐頭汁液的白濁，主因桔皮苷( hesperidin )而引起，可加入下列何種物質防止之？ (A) 甲基纖維素( MC ) (B) 食鹽 (C) 糖 (D) 澱粉
#4015054
7. 在蔬果的儲藏上，何種氣體能促進水果的熟成、葉綠素的分解以及植物的老化？ (A) O2 (B) CO2 (C) C2H4 (D) N2
#4015055
8. 下列哪種產品主要由麵粉製得？ (A) 蘿蔔糕 (B) 板條 (C) 鹼粽 (D) 餅乾
#4015056
9. 市售的葡萄糖是屬於下列哪一種醣類？ (A) 單醣類 (B) 雙醣類 (C) 寡醣類 (D) 多醣類
#4015057
10. 下列何種油脂的特性，可檢測油脂的不飽和性？ (A) 過氧化價 (B) 皂化價 (C) 碘價 (D) 酸價
#4015058
11. 殺菁是製造冷凍蔬果之前處理，而殺菁是否完全係以破壞下列何種酵素活性為指標？ (A) 澱粉酶( amylase ) (B) 脂解酶( lipase ) (C) 蛋白酶( protease ) (D) 過氧化酶( peroxidase )
#4015059
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師：食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品加工學#120248
2024 年 · #120248
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入