11. 殺菁是製造冷凍蔬果之前處理，而殺菁是否完全係以破壞下列何種酵素活性為指標？
(A) 澱粉酶( amylase )
(B) 脂解酶( lipase )
(C) 蛋白酶( protease )
(D) 過氧化酶( peroxidase )

答案：（D）過氧化酶（peroxidas...