20. 近年來，國內咖啡需求量漸增，其芳香及風味相當迷人，此香氣是由咖啡豆焙炒所產生的何種物質而來？
(A) 單寧( tannin )
(B) 味喃甲醇( furfuryl alcohol )
(C) 焦糖( caramel )
(D) 梅納汀( melanoidins )

答案：（B）呋喃甲醇（furfuryl ...