阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
98年 - 98 二技統測_食品技術類_專業科目(二)：食品加工#144048
> 試題詳解
18. 魚類死亡之後，肌肉的 pH 值變化如何？
(A) 下降
(B) 上昇
(C) 不變
(D) 上下波動
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
19. 下列哪種物質可當作乳化劑？ (A) 食鹽 (B) 洋菜 (C) 單甘油酯 (D) 大豆油
#4015067
20. 近年來，國內咖啡需求量漸增，其芳香及風味相當迷人，此香氣是由咖啡豆焙炒所產生的何種物質而來？ (A) 單寧( tannin ) (B) 味喃甲醇( furfuryl alcohol ) (C) 焦糖( caramel ) (D) 梅納汀( melanoidins )
#4015068
21. 生米中的澱粉，經加水加熱後，即變為甚麼？ (A) α-澱粉 (B) β-澱粉 (C) 澱粉醚( starch ether ) (D) 修飾澱粉
#4015069
22. 在油脂加工中會使用正己烷的原因？ (A) 防止氧化 (B) 萃取油脂 (C) 脫膠處理 (D) 漂白處理
#4015070
23. 下列何種酵素可用來改良乾燥卵白起泡性( whipping )以及巧克力香氣生成？ (A) 果膠酶( pectinase ) (B) 蛋白酶( protease ) (C) 觸酶( catalase ) (D) 脂酶( lipase )
#4015071
24. 下列何者是蘋果削皮後，在室溫放置容易變色的原因？ (A) 非酵素性褐變 (B) 酵素性褐變 (C) 梅納反應 (D) 油脂氧化
#4015072
25. 葡萄果汁在濃縮過程中，將糖度濃縮至約 60 %，然後急冷至 –2 ℃，靜置一夜，則下列何種成分會析出？ (A) 酒石( tartar ) (B) 蛋白質 (C) 有機酸 (D) 色素
#4015073
26. 下列哪種微生物可在罐頭中嫌氣狀態下生長？ (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 腸炎弧菌 (C) 臘狀桿菌 (D) 肉毒桿菌
#4015074
27. 下列何者定義是指穿過細菌耐熱性曲線一對數週期所需之溫度差？ (A) D 值 (B) F 值 (C) Z 值 (D) K 值
#4015075
28. 食品煙燻處理不具下列何種作用？ (A) 著色 (B) 賦予特殊風味 (C) 抑菌 (D) 保水
#4015076
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師：食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品加工學#120248
2024 年 · #120248
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入