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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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112年 - 112-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#115950
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10 食品調氣包裝主要是降低下列那一種氣體的含量,以防止微生物的生長,延長保存期限?
(A) N
2
(B) O
2
(C) H
2
(D) CO
2
答案:
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統計:
A(217), B(935), C(10), D(86), E(0) #3136719
詳解 (共 2 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2023/08/02
#5903675
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全選項分析補充
B2 · 2025/01/05
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(A) N₂(氮氣) 氮氣常用於調氣...
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私人筆記 (共 1 筆)
Keenly Lai
2024/02/29
私人筆記#5790836
未解鎖
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11 弱有機酸對食品中微生物的殺菌機制,下列敘述何者正確? (A)菌體周圍的 pH 值越高,弱有機酸的殺菌效果越好 (B)弱有機酸在菌體外釋放質子,用以殺死有害菌 (C)弱有機酸的殺菌機制主要是破壞菌體細胞膜 (D)弱有機酸是以非解離態進入菌體內,解離後發揮殺菌作用
#3136720
12 測定食品中大腸桿菌群數,使用 most probable number(MPN)法之 lauryl sulfate tryptose(LST) 培養基,主要是利用該菌群的何種特性? (A)產酸 (B)產氣 (C)脫色 (D)產色
#3136721
13 食品安全性評估中,進行急性毒性試驗,最主要可獲得下列何種資料? (A) LD50 (B) ADI (C) NOAEL (D) GRAS
#3136722
14 下列何者不是 90 天餵食毒性試驗的目的? (A)測試實驗物質經重複餵食 90 天後,對動物可能產生之影響 (B)觀察動物對實驗物質之可能臨床表徵 (C)決定致癌性試驗劑量範圍設定的依據 (D)推算出每日可攝取劑量(acceptable daily intake, ADI)
#3136723
15 致癌性試驗發現有下列何種形態的反應即可判斷為陽性? (A)試驗組比對照組發現致癌現象較晚 (B)試驗組發現有腫瘍的臓器及組織的種類較對照組少 (C)試驗組發現的癌症型態是對照組所沒有的 (D)試驗組腫瘤發生頻率與對照組沒有差異
#3136724
16 異環胺類化合物(heterocyclic amines)為食品加工過程中衍生之有毒物質,下列敘述何者錯誤? (A)異環胺類化合物為蛋白質食品進行高溫加熱後產生,可分為 IQ 類化合物、非 IQ 類化合物與 carboline 類化合物三大類 (B) Trp-p-1 與 Glu-p-1 分別是色胺酸與麩胺酸的高溫裂解產物,屬於非 IQ 類化合物,不需 S-9 mix 即可表現強致突變性 (C)高溫是促進異環胺類化合物形成的關鍵因素,水分則是其抑制因子 (D)各種異環胺類化合物以 MeIQ 致癌性最強
#3136725
17 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,下列何者為漂白劑? (A)碳酸鉀(potassium carbonate) (B)亞硫酸鈉(sodium sulfite) (C)脂肪酸甘油酯(glycerin fatty acid ester) (D)矽樹脂(silicon resin)
#3136726
18 有關壬基苯酚類(nonylphenol 及 nonylphenol ethoxylate)化合物之特性及應用,下列敘述何者錯誤? (A)屬於環境荷爾蒙 (B)構造類似動物的雄性激素 (C)會降低魚類的繁殖能力 (D)可添加在食品用洗潔劑中
#3136727
19 質量輕、韌性佳、耐酸鹼,可盛裝果汁、碳酸飲料等多種液體,俗稱寶特瓶的容器,其分子結構 是一種: (A)聚對苯二甲酸乙二酯(polyethylene terephthalate) (B)聚偏二氯乙烯(polyvinylidene dichloride) (C)聚苯乙烯(polystyrene) (D)聚碳酸酯(polycarbonate)
#3136728
20 食品用洗潔劑於波長 365 nm 之紫外燈下觀察,表面發出紫-藍白色之光線,則此洗潔劑可能含 有何種成分? (A)砷 (B)壬基苯酚類界面活性劑 (C)螢光增白劑 (D)甲醇
#3136729
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