10. 反式脂肪是由下列哪種加工製程所產生? (A)交酯化反應 (B)酸水解反應 (C)皂化反應 (D)氫化反應。

複選題15. 下列何者對於 pH 與食品保藏關連的敘述有錯誤? (A)有機酸比無機酸有更強的微生物抑制效果 (B)可樂可以添加磷酸抑制微生物生長 (C)麵粉中可以添加丙酸鈉以抑制麵包因枯草桿菌汙染而產生的黏性物質 (D)新鮮牛奶 pH 值為偏中性(7.4-7.8)，乳酸菌發酵而製成的優酪乳則使 pH 值下降至 3.0-2.8。