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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
> 試題詳解
100.下列何種油炸甜圈餅(道納司,Doughnuts),可採用烤焙方法製作?
(A)法式道納司
(B)蛋糕油 炸甜圈餅
(C)酵母油炸甜圈餅
(D)麻花道納司。
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97. 下列何種油炸甜圈餅(道納司,doughnuts),可採用烤焙方法製作? (A)法式道納司 (B)蛋糕油炸甜圈餅 (C)酵母油炸甜圈餅 (D)麻花道納司 。
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254.下列何種油炸甜圈餅(道納司,doughnuts),可採用烤焙方法製作?(A)法式道納司(B)蛋糕油炸甜圈餅(C)酵母油炸甜圈餅(D)麻花道納司。
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102.製作蛋糕時,奶粉應屬於 (A)柔性材料 (B)鹼性材料 (C)韌性材料 (D)芳香材料。
#3899377
103.奶水中含固形物(奶粉)量為 (A)4% (B)8% (C)12% (D)16%。
#3899378
104.人體之必需胺基酸有幾種? (A)5 或 6 (B)7 (C)8 或 9 (D)21。
#3899379
105.小西餅在烘焙過程中,下列何者不是扮演膨脹的因素? (A)碳酸氫銨 (B)碳酸氫鈉 (C)酵母 (D) 水。
#3899380
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