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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 51-100#142726
> 試題詳解
100.傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為
(A)高糖少油
(B)高糖高油
(C)低糖低油
(D)低糖高油。
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158.( )傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為 (A)高糖少油 (B)高糖高 油 (C)低糖低油 (D)低糖高油。
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55. 傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為(A)低糖高油(B)高糖少油(C)高糖高油(D)低糖低油。
#2093263
47. 傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為(A)高糖高油(B)高糖少油(C)低糖低油(D)低糖高油。
#2268899
107. 傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為(A)高糖少油(B)高糖高油(C)低糖低油(D)低糖高油。
#2869514
107. 傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為(A)高糖少油(B)高糖高油(C)低糖低油(D)低糖高油。
#3051729
107. 傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為(A)高糖少油(B)高糖高油 (C)低糖低油(D)低糖高油。
#3366094
11. 傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為(A)高糖高油(B)低糖低油(C)低糖高油(D)高糖少油。
#3559400
1. 蔥油餅冷卻後仍保有柔軟的特性，應以何種麵糰來製作 (A)油炸麵食 (B)燙麵食 (C)冷水麵 食 (D)酥油皮麵食。
#3982430
2. 菜肉包餡內有蔬菜時，可加入適量何種原料，以加快其水分排出？ (A)油 (B)鹽(C)糖 (D) 醋。
#3982431
3. 鮮蝦翡翠餃的製作宜選用 (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉(C)低筋麵粉 (D)澄粉(小麥澱粉)。
#3982432
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